Snowflake Cupcakes mit Mango Frost Praline

Frost – Praline

Vorbereitungszeit mindestens 2 Stunden

150 ml Mangosaft

15 g Honig

1 El Vanilla Extrakt

1 Ei Größe M

1 Eiweiß

15 g Zucker

1/2 Blatt Gelatine, eingeweicht

75 g Butter

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Für die Mango Creme: Vanilla, Saft & Honig aufkochen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. In einem zweiten Topf Ei, Eiweiß und Zucker vermischen. Den heißen Saft sagt durch ein Sieb in die Eimasse passieren, dabei ständig rühren. Die Masse unter ständigem Schlagen erhitzen, bis sie kocht. Sofort in eine Schüssel passieren, die Gelatine hineingeben und darin auflösen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, die Butter mit einem Pürierstab untermixen. In kleine Silikonförmchen (4cm Ø) geben

– eine Mini Gugl Form ist perfekt – und für mindestens 2 Stunden einfrieren.

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Snowflake Cupcakes mit Mango Frost Praline

ca. 24 Cupcakes

150 g Butter- weich

150 g Zucker

2 Eier

250 g Mehl

250 g Kokosflocken

– eben so viel das es für die Verzierung reicht –

150 ml Milch

– Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen –

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Die weiche Butter mit dem Zucker schön schaumig rühren und die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit 50 g Kokosflocken und dem Backpulver mischen und mit der Milch im Wechsel unter die Buttercreme rühren. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden und die Hälfte von dem Teig in die Mulde füllen. Die gefrorene Mangopraline in die Mitte setzen und mit dem restlichen Teig bedecken.

Für ca.15 bis 20 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Mascarpone Frosting

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200 g Mascarpone mit 50 g Puderzucker und 1 El Vanilla Extrakt verrühren. 100 ml Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. In den Kühlschrank stellen bis die Creme streichfähig geworden ist

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Die ausgekühlten Cupcakes mit dem Frosting bestreichen. Dies klappt sehr gut mit einem Spatel oder Messer.

Die restlichen Kokosflocken in eine Schale füllen und die Cupcakes eintunken so das die Oberfläche schön mit Flocken bedeckt ist. Wer mag, verziert mit kleinen Fondant Figuren.
Diese Cupcakes lassen sich wunderbar einfrieren und schmecken herrlich saftig nach dem auftauen.

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Liebe Selina ♥herzlichen Dank für die liebe Einladung zu deinem Adventskalender. Ich freue mich sehr dabei sein zu dürfen und wünsche dir und deinen lieben Lesern eine besinnliche Weihnachtszeit.
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Deine Lisbeths
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