Himbeer Charlotte mit englischer Creme |
Author: Lisbeths
- Für den Biskuitboden:
- Reicht für zwei kleine Böden. Den 2. Boden luftdicht verpacken und einfrieren.
- 3 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Zucker
- 50 Gramm Mehl
- 50 Gramm Maisstärke
- 12 Gramm Puddingpulver Vanille
- ½ Teelöffel Backpulver
- Für die Zitronen - Löffelbiskuits: oder einfach kaufen.
- 100 g Mehl
- 25 g Kartoffelstärke
- 150 g Eiweiß
- 125 g feinster Zucker
- Saft einer halben Zitrone
- Puderzucker
- Himbeerpüree:
- 1 Blatt Gelatine
- 300 g Himbeeren (TK)
- 2 El Ahornsirup
- 1 El Vanilla Extrakt oder Aroma
- Für die englische Creme:
- 3 Eigelb
- 40 g feinster Zucker
- 250 ml Milch
- 4 Blatt Gelatine
- 200 ml Sahne
- Verstellbarer Tortenring
- Für das Topping:
- 200 g Mascarpone
- 200 ml Sahne
- Himbeerpulver oder etwas Himbeerpüree für die Farbe.
- Saft einer halben Zitrone.
- 1 El Ahornsirup.
- Für die Vollendung:
- 500 g frische Himbeeren (je nach Lust und Laune mehr oder weniger;)
- ½ Glas Aprikosengelee
- Für den Biskuitboden:
- Die Eier trennen.
- Eiweiß steif schlagen.
- Zucker nach und nach ein rieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren.
- Eigelbe untermengen. Mehl, Speisestärke, Vanille Puddingpulver, Backpulver mischen und drüber sieben. Alles vorsichtig unterheben.
- Für dieses Törtchen habe ich den Teig aufgeteilt und zwei Böden nacheinander gebacken.
- Entweder einen davon einfrieren oder eine zweite Schicht Biskuit machen.
- Die Creme in eine gefettete bemehlte 20 er Sprinformform geben und glatt streichen.
- Im vorgeheiztem Backofen bei Umluft 175 Grad ca. 20 – 25 Minuten backen. Gut auskühlen lassen
- Für die Löffelbiskuits:
- Mehl und Kartoffelstärke sieben.
- Eiweiß mit dem Zucker und dem Zitronensaft sehr steif aufschlagen.
- Das Eigelb verquirlen und unter die Eiweißmasse ziehen.
- Dann die Mehl - Stärkemischung unterheben und alle gut vermengen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Backofen auf Umluft 160 Grad vorheizen.
- Die Masse in einen großen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und gleichmäßige Streifen ca. 6 - 8 cm auf das Backpapier spitzen.
- Auf genügend Abstand achten.
- Man benötigt ungefährt 16-18 Stück für diese Charlotte. Je nach Größe und Breite.
- Mit Puderzucker bestäuben und dies nach 5 Minuten wiederholen.
- Im vorgeheizten Backofen für 10- 15 Minuten backen.
- Je nach Ofen geht dies auch schneller oder langsamer.
- Auskühlen lassen.
- Für das Himbeerpüree:
- Himbeeren zusammen mit Vanilla und Ahornsirup in einen kleinen Topf geben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit dem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen und mit 2 El Püree kurz erwärmen und so lange rühren, bis die Gelatine sich aufgelöst hat.
- Alles zurück zum Püree geben und verrühren.
- Für die englische Creme:
- Eigelb mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
- Die Milch zum köcheln bringen.
- Die Hälfte der Milch zur Creme geben und solange rühren bis eine homogene Masse entsteht.
- Die aufgeschlagene Creme zur restlichen Milch geben und kurz aufkochen lassen.
- Die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit 4 El von der englischen Creme in einem Topf erwärmen.
- Alles gut miteinander vermengen und zur Creme zurückgeben geben.
- In den Kühlschrank stellen.
- Sobald die Creme beginnt zu gelieren, die Sahne unterheben.
- Zurück in den Kühlschrank stellen.
- Einen Tortenring auf 20 cm einstellen und auf eine passende Tortenplatte oder Teller stellen.
- Einen abgekühlten Biskuitboden in den Ring auf den Tortenplattenboden legen.
- Die englische Creme einfüllen.
- Löffelbiskuits rundum in die Creme drücken und mit dem Himbeerpüree auffüllen.
- Je nach Konsistenz zwischen den Füllungen, die Torte in den Kühlschrank stellen. Da kann sie etwas anziehen und die Löffelbiskuits fallen nicht um oder die nächste Füllung vermischt sich.
- Sollte das Himbeer - Püree schon angezogen sein, gut durchrühren.
- Die Torte für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Für das Topping:
- Die Sahne halb steif schlagen.
- Die Mascarpone mit dem Ahonrsirup und dem Zitronensaft cremig rührten.
- Himbeerpulver - oder Püree hinzufügen und vermengen.
- Die Sahne unterheben.
- Die Creme auf der Charlotte verstreichen und für mindestens 2 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für die Vollendung:
- Das Aprikosengelee erwärmen.
- Die Himbeeren vorsichtig mit dem Gelee vermengen und auf den Kuchen verteilen.
- Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Tipp:
- Die Charlotte schmeckt ebenso köstlich mit Erdbeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren.
- Wer sich Zeit sparen möchte nimmt einfach gekaufte Löffelbiskuits.
- Auch die Füllung ist austauschbar. Schaut doch mal hier oder hier.
Recipe by Lisbeths at https://www.lisbeths.de/himbeer-charlotte-mit-englischer-creme/
3.4.3174