Aus allen Zutaten einen Mürbeteig kneten und in Klarsichtfolie eingewickelt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Die Milch mit dem Vanille-Aroma aufkochen, Milchreis und Zucker hinzufügen.
Auf kleinster Stufe eindicken lassen.
Immer wieder umrühren, damit der Reis nicht ansetzt.
Die Rosinen unterheben und abkühlen lassen.
Den Backofen auf Umluft 160 Grad vorheizen.
Eine 24 er Springform buttern und mit Paniermehl bestreuen.
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform legen.
Die Ränder schön hochziehen und andrücken.
Den Teig mit Backpapier bedecken und mit den Hülsenfrüchten bedecken.
Den Mürbeteig im vorgeheizten Backofen für ca. 15-17 Minuten backen.
Die Hülsenfrüchte vorsichtig entfernen.
Vier Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden.
Bei meinen Äpfeln lasse ich die Schale dran.
Die restlichen Äpfel in Spalten schneiden.
Zitrone auspressen und über die Äpfel geben.
Backofentemperatur auf 180 Grad erhöhen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Eigelb und Creme Fraiche mit dem Schneebesen verquirlen.
Alles zum Milchreis geben und verrühren.
Eischnee und die kleingeschnittenen Äpfel vermengen und unter den Milchreis heben.
Die Füllung auf den Mürbeteig geben.
Die Apfelspalten auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten backen.
Zwischenzeitig die Aprikosenmarmelade erwärmen und den Kuchen nach der Backzeit satt damit bepinseln.
Für weitere 8-10 Minuten backen.
Vorsicht, dass die Äpfel nicht zu dunkel werden.