Den Backofen auf Umluft 160 Grad vorheizen.
Eine 24 er Springform mit Backpapier auslegen.
Die Eier Trennen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Zucker dabei langsam ein rieseln lassen.
Das Eigelb hinzufügen und kurz verrühren.
Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und über die Creme sieben.
Die Mehlmischung mit einem Teig-Spatel unter die Eicreme heben.
Biskuit für ca. 20 Minuten backen und aus dem Ofen holen.
In der Form abkühlen lassen.
Den Boden aus der Form lösen, das Backpapier entfernen und komplett auskühlen lassen.
Gelatine-Pulver nach Packungsanleitung quellen lassen.
Frischkäse, Skyr und Zucker mit dem Schneebesen verrühren.
Vanille-Aroma hinzufügen.
Die Sahne steif schlagen.
Gelatine mit etwas Joghurtcreme erwärmen, vollständig auflösen und zur restlichen Creme geben.
Alles miteinander verrühren und die Sahne unterheben.
Die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen und dabei den Fruchtsaft auffangen.
Zwei Pfirsichhälften für die Dekoration aufbewahren.
Die restlichen Früchte in kleine Stücke schneiden und unter die Creme ziehen.
Den abgekühlten Biskuitboden auf eine passende Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
Die Joghurtcreme auf den Boden füllen und in den Kühlschrank stellen.
Tortenguss mit dem Pfirsichsaft nach Packungsanleitung zubereiten.
Wer mag, gibt eine Holzstäbchenspitze gelbe Lebensmittelfarbe dazu.
Den Guss etwas abkühlen, jedoch nicht fest werden lassen.
Die Torte aus dem Kühlschrank holen und sofort mit dem Tortenguss bedecken.
Die Pfirsichtorte für weitere 3-4 stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Tortenring vorsichtig lösen.
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Die restlichen Pfirsiche in Spalten schneiden.
Kleine Sahnetuffs auf die Torte spritzen und je ein Pfirsichstück auf die Sahne legen.
Den Rand der Torte mit etwas Sahne bestreichen und mit Mandelblättchen verzieren.