Mokka Torte
Mokka Torte
Autor: Karin
Zutaten
Kaffee Likör
  • 20 g Espressopulver
  • 150 ml Wasser
  • 100 g heller Muscovado oder Rohrohrzucker
  • 2 TL Vanille-Aroma oder Paste
  • 300 ml brauner Rum
  • 150 ml Wasser
Schokoladenpudding
  • 100 g Edel Bitterschokolade 70% von Vivani
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Speisestärke
  • 50 g heller Muscovado Zucker
  • 500 ml Milch
  • 1 Espresso
Für den Teig [reicht für eine 24/26er Springform]
  • 4 Eier
  • 4 EL heißes Wasser
  • 120 g Zucker
  • 100 g Dinkelmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 30 g Speisestärke
  • 20 g ungesüßter Back-Kakao
Für die Mokkacreme
  • 500 ml Schokoladenpudding
  • 1 Espresso
  • 250 g weiche Butter
Swiss Meringue Schokoladen Buttercreme
  • 4 Eiweiß
  • 180 g Zucker
  • 250 g weiche Butter
  • 100 g Vivani Zartbitter Schokolade oder Kuvertüre
Für die Vollendung
  • 1 Dose Trinkschokolade von Vivani
  • 5-7 Mini Vivani Schokoladen Tafeln oder Mokkabohnen
Anleitungen
Für den Kaffee Likör
  1. Gemahlener Espresso mit dem Wasser verrühren und abgedeckt über Nacht, jedoch für mindestens 6 Stunden ziehen lassen.

    Die Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter gießen.

    Zucker und 150 ml Wasser aufkochen und für ca. 4-5 Minuten köcheln lassen.

    Vanille-Aroma, Rum und den Espresso hinzufügen und verrühren.

    Abkühlen lassen und in eine verschließbare Flasche umfüllen.

Für den Schokoladenpudding
  1. Die Schokolade klein hacken.

    Die Speisestärke mit 1 EL Zucker und 6 EL kalter Milch glatt rühren.

    Restliche Milch aufkochen.

    Die gehackte Schokolade hinzufügen und so lange verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.

    Die Stärke und den gekochten Espresso hinzufügen. Alles noch einmal aufkochen lassen und sofort eine Klarsichtfolie direkt auf den Schokoladenpudding legen. 

    Abkühlen lassen.

Für die Mokkacreme
  1. Die weiche Butter auf höchster Stufe cremig verrühren.

    Den abgekühlten, [Zimmertemperatur]  Schokoladenpudding esslöffelweise zur Butter geben und verrühren.

Für den Biskuitboden
  1. Backofen auf Umluft 180 Grad vorheizen.

    Eine Springform mit Backpapier auslegen.

    Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

    Eigelb mit dem heißem Wasser für mindestens 2 Minuten cremig aufschlagen. Zucker ein rieseln lassen und für eine weitere Minute rühren.

    Dinkelmehl, Backpulver, Speisestärke und Backkakao vermischen und über die Eicreme sieben.

    Auf kleinster Stufe alles vorsichtig miteinander verrühren.

    Eischnee unter die Creme heben.

    Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 Minuten backen.

    Kurz abkühlen lassen und die Springform vorsichtig öffnen.

    Den Biskuit auf ein Gitter stürzen und vorsichtig das Backpapier abziehen.

    Sobald der Boden ausgekühlt ist kann er zweimal waagerecht durchgeschnitten werden.

Swiss Meringue Schokoladen Buttercreme
  1. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.

    Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Rührschüssel über einem Wasserbad erhitzen.

    Bitte ständig rühren und das so lange, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.

    Das Eiweiß für ca. 10-15 Minuten mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine kalt schlagen.

    Jetzt zum Rührhaken wechseln und die weiche Butter hinzufügen.

    Für ca. 2-4 Minuten weiter rühren.

    Abgekühlte Schokolade hinzufügen und verrühren.

    Alles in einen Spritzbeutel mit Sterntülle umfüllen.

Torte zusammen setzen
  1. Den ersten Boden auf eine passende Tortenplatte oder einen Teller legen.

    Satt mit Kaffeelikör tränken.

    Das klappt mit einem Pinsel sehr gut.

    Nun 1/3 der Buttercreme auf dem Biskuitboden verteilen und den zweiten Boden auflegen.

    Ebenfalls mit Kaffeelikör tränken und mit 1/3 der Buttercreme bestreichen.

    Den letzten Boden auflegen und ebenfalls mit dem Likör tränken.

    Den Rand der Torte und den Deckel mit etwas Buttercreme bestreichen.

  2. Die Trinkschokolade auf dem Rand der Tortenplatte verteilen und mit einer Teigkarte nach oben an den Rand der Torte ziehen. Die Schokoladen Stückchen bleiben dann ganz wunderbar an der Buttercreme kleben.

    Tortendeckel ebenfalls mit den Schokoladen Stückchen bedecken.

Für die Vollendung
  1. Die Swiss Meringue Buttercreme auf die Torte spritzen und mit Mokka-Bohnen oder kleinen Schokoladen Tafeln verzieren.

Tipps & Zubehör
  1. Der Kaffeelikör hält sich mehrere Wochen und schmeckt auch zu einem Espresso oder zu einem Dessert ganz wunderbar.

    Die Schokolade ist wie immer von Vivani.

    Ihr dürft gerne auf einen Instant Schokoladenpudding zurückgreifen.

    Für die Verzierung könnt ihr natürlich auch Schokolade selber raspeln oder fertig kaufen.

    Es entsteht keine Haut auf dem Pudding, wenn man eine Frischhaltefolie direkt nach dem Kochen auf die Oberfläche legt.

    Gibt man einen EL Zucker zur kalten Milch, kocht diese nicht über oder brennt an.

    Edel Zartbitter 70 % von Vivani *

    Schokoladen Trinkschokolade von Vivani *

    Mini Schokoladen Tafeln von Vivani *

    Brauner Rum *

    Heller Muscovadozucker *

    Mein Lieblings Kaffee ist von La Molienda *

    Vanille Aroma *

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