Erdbeer Cupcakes
Erdbeer Cupcakes
Portionen: 12 Stück
Autor: Karin
Zutaten
Für den Teig
  • 160 g weiche Butter
  • 160 g Puderzucker
  • 3 Eier
  • 160 g Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • Abrieb 1 Bio-Zitrone
Für die Swiss Meringue Buttercerme
  • 3 Eiweiß
  • 180 g feinster Zucker
  • 250 g weiche Butter
  • 150 g Erdbeeren
Für die Vollendung
  • 12 kleine Erdbeeren
Anleitungen
Für den Teig
  1. Backofen auf Ober/Unterhitze 175 Grad vorheizen.

    Muffin-Blech mit Papier-Förmchen auskleiden.

    Puderzucker und Butter cremig verrühren.

    Die Eier nacheinander hinzufügen und verquirlen.

    Mehl, Backpulver und Salz vermengen und zum Teig geben.

    Zitronen-Zesten hinzufügen und vermengen.

    Alles zu einer Creme verrühren.

    Den Teig in die Förmchen füllen und glatt streichen.

    Im vorgeheizten Backofen für 18 Minuten backen.

    Stäbchenprobe machen.

    Die fertigen Cupcakes auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Für das Topping
  1. Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Rührschüssel über einem Wasserbad erhitzen.

    Bitte ständig rühren und das so lange, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.

    Das Eiweiß für ca. 10-15 Minuten mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine kalt schlagen.

    Jetzt zum Rührhaken wechseln und die weiche Butter hinzufügen.

    Für ca. 2-4 Minuten weiter rühren.

    Die Erdbeeren putzen, vom Strunk befreien, pürieren und zur Buttercreme geben.

    Die bitte einfach so lange weiter schlagen, bis sie wieder zu einer homogenen Creme wird!

    Alles in einen Spritzbeutel mit Sterntülle umfüllen.

Für die Vollendung
  1. Die Swiss Meringue Buttercreme auf die abgekühlten Cupcakes spritzen.

    Je nach Wunsch in Rosen oder Swirlform.

    Die Cupcakes mit einer kleiner Erdbeere verzieren und genießen.

Rezept-Anmerkungen

Die Cupcakes halten sich im Kühlschrank mindestens 2 Tage.

Die Erdbeeren dürfen gerne gegen Himbeeren oder Blaubeeren ausgetauscht werden.

Sterntülle *

Spritzbeutel *

Papier-Förmchen *

Muffin Backform *

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