Den Backofen auf Umluft 110 Grad vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Rührschüssel leicht anschlagen.
Löffelweise den Zucker hinzufügen und so lange weiter rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
Maisstärke über die Masse sieben, Essig hinzufügen und alles kurz miteinander verbinden.
Einen ordentlichen Klecks Eischnee auf das Backpapier geben und mit einem Löffel oder Teigschaber zu einem Kreis formen. Ca. 25 cm Ø
Nun den Rest der Creme dazugeben und mittig eine Mulde formen.
Die Enden dürfen ruhig mit Spitzen nach oben stehen bleiben.
Das Muster an der Außenseite bekommt ihr mit einem Messer oder einer Palette hin.
Einfach von unten nach oben die Eischnee-Masse hoch streichen.
Mittig sollte eine Mulde für die Füllung entstehen.
Die Pavlova für ca. 1 Stunde und 20 Minuten im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene trocknen lassen.
Danach den Backofen ausstellen, die Ofentür leicht öffnen und die Pavlova im Ofen auskühlen lassen.
Die Schokolade klein hacken und über einem Wasserbad schmelzen.
Die Sahne mit dem San Apart steifschlagen.
Mascarpone mit dem Handmixer verrühren.
Die flüssige Schokolade unter die Mascarpone-Creme geben und verrühren.
Die Hälfte der Schlagsahne unterheben und so lange kühl stellen, bis die Pavlova gefüllt wird.
Restliche Sahne ebenfalls kühlen.
Die Haselnüsse halbieren.
Die Pavlova auf eine passende Tortenplatte oder einen Teller legen.
Die Nougat-Creme nochmals verrühren und die Pavlova damit füllen.
Die restlichen Sahne auf der Creme verteilen und mit den halbierten Haselnüssen und gehobelten Mandeln verzieren.
Sobald die Pavlova gefüllt ist, sollte man sie verzehren. Sie wird im Kühlschrank und durch die Füllung weich.
Dunkle Nougat Schokolade von Vivani *
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