Den Hokkaido heiß abspülen, halbieren, entkernen und mit der Schale in Würfel schneiden.
Den Kürbis in einem Topf mit etwas Wasser für ca. 10-15 Minuten weich kochen und pürieren.
Restliches Püree einfrieren oder köstlich gewürzt zum Mittag genießen.
Kürbis-Püree, Buttermilch und Milch verrühren.
Die Eier nacheinander mit der Milchmischung verquirlen.
Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und mit einem Holzlöffel zur Kürbismischung geben und verrühren.
Ingwer schälen und in kleinen Stücken durch eine Knoblauchpresse drücken und kurz unterrühren.
Das Waffeleisen nach Anleitung vorheizen und den Teig knusprig ausbacken.
Skyr, Zimt und Honig verrühren und zu den Waffeln servieren.
Wer mag, bestäubt mit Puderzucker.