Den Backofen auf Ober/Unterhitze 200 Grad vorheizen.
Passende Muffin-Formen mit Papierformen auskleiden.
Zucker, Vanille-Aroma, Orangenabrieb und Butter verrühren.
Die Eier nacheinander hinzufügen und verquirlen.
Mehl, Backpulver und Salz vermengen und im Wechsel mit der Milch zum Teig geben.
Bitte nicht überschlagen.
Es sollte sich nur kurz auf kleinster Stufe alles miteinander verbinden.
Die geraspelten Karotten hinzufügen und mit einem Teig-Spatel unterheben.
Den Teig bis kurz unter den Rand in die vorbereitete Muffin-Form füllen.
Die Backofen-Temperatur auf 180 Grad reduzieren.
Die Muffins für ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
Bitte die Küchlein nacheinander backen bei Ober/Unterhitze.
Bitte eine Stäbchenprobe machen.
Die fertigen Muffins auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Rührschüssel über einem Wasserbad erhitzen.
Bitte ständig rühren und das so lange, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
Das Eiweiß für ca. 10-15 Minuten mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine kalt schlagen.
Jetzt zum Rührhaken wechseln und die weiche Butter hinzufügen.
Für ca. 2-4 Minuten weiter rühren.
Orangensaft hinzufügen.
Bitte einfach so lange weiter schlagen, bis es eine homogene Creme wird.
Alles in einen Spritzbeutel mit Sterntülle umfüllen.
Die Swiss Meringue Buttercreme auf die abgekühlten Cupcakes spritzen.
Die Cupcakes mit Schokoladen- Ostereiern oder Häschen dekorieren.