Die Nüsse grob hacken.
Biskuits zerböseln.
Die Schokolade klein hacken.
Flüssige Butter mit Biskuits und Cashewkerne verrühren.
Die Schokostückchen unterheben.
Eine Springform ø 24 cm mit Backpapier auslegen.
Die Biskuitmischung auf dem Boden der Springform verteilen und gut andrücken.
Die Schokoladenstücke auf dem Teig verteilen und die TK Himbeeren kreisrund auf den Boden setzen.
Für ca. 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen.
Die Himbeeren mit dem Puderzucker und etwas Wasser oder Saft kurz köcheln lassen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die Grapefruit heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben.
Die Frucht danach halbieren und auspressen.
Frischkäse, Puderzucker und Grapefruit-Zesten vermischen.
Grapefruit-Saft kurz erwärmen, die Gelatine ausdrücken und mit dem Saft verrühren.
Die Gelatine sollte sich komplett aufgelöst haben.
1/3 der Gelatinemischung zum Himbeerpüree geben und den Rest zur Frischkäsecreme.
Die Sahne steif schlagen und mit ca. 50 g Püree unter die Frischkäsecreme heben.
Die Frischkäsecreme auf den Keksboden geben und glatt streichen.
Himbeerpürree auf die Creme streichen und nur leicht mit einer Gabel durchziehen.
Den Käsekuchen für mindestens 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.