Den Backofen auf Ober/Unterhitze 180 Grad vorheizen.
Das Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen auf die Größe 30x30 einstellen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen und anschließend mit dem Zucker schaumig schlagen.
Die Eigelbe hinzufügen und nur kurz verrühren.
Das Mehl über die Eicreme sieben und mit einem Teigschaber unterheben.
Den Teig auf den Backrahmen verteilen und für ca. 20-25 Minuten backen.
Die Formen aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Das Backpapier abziehen und komplett auskühlen lassen.
Die TK Himbeeren mit etwas Wasser und Puderzucker aufköcheln lassen.
Dann pürieren und durch ein Sieb streichen.
Ein halbes Päckchen Sofort-Gelatine mit dem Himbeer-Püree vermengen.
Frischkäse, Mascarpone, Quark, Puderzucker und dem Zitronensaft mit dem Schneebesen verrühren.
Restliche Sofort-Gelatine über die Creme streuen und alles für eine Minute verrühren.
Die pürierte Himbeersoße zu der Creme geben und vermengen.
Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen, zur Creme geben und unterheben.
Kurz in den Kühlschrank stellen.
Den Biskuit einmal waagerecht durchschneiden und den ersten Boden mit der Schnittseite nach oben auf eine passende Tortenplatte oder einen Teller legen.
Den Boden satt mit der Hälfte des Himbeergelees bestreichen.
Den Boden mit dem Backrahmen 30x30 umschließen.
Zwei Drittel der Himbeer-Mascarpone-Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
Restliches Himbeergelee auf der Creme verteilen und verstreichen.
Den zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken.
Restliche Himbeer-Creme auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen.
Den Kuchen mit gehackten Pistazien bestreuen, frischen Himbeeren dekorieren und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für diesen Kuchen verdopple ich die Biskuit-Zutaten und teile den Boden.
Gerne dürft ihr den Boden auch nur einfach backen und habt dann zwei dünne Böden, schmeckt genauso lecker;).