Morgens rührt man sich die Zutaten in einer kleinen Schüssel zusammen und lässt sie abgedeckt bis zum Abend bei Zimmertemperatur stehen.
Der Teig ist nun etwas flüssiger und hat vielleicht schon kleine Bläschen gebildet.
Nun fügt man 70 g Weizenmehl Typ 550 und 50 g Wasser hinzu und verrührt alles gut.
Erneut abgedeckt bis zum nächsten Morgen ruhen lassen.
Den kompletten Sauerteig vom Vortag der über Nacht ruhen durfte mit allen Zutaten für den Hauptteig bis auf das Salz mit einer Küchenmaschine für ca. 5-7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Das Salz hinzufügen und weitere 6-8 Minuten kneten.
Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und nach 60 Minuten 1x falten.
Die Hand mit Wasser befeuchten und den Teig insgesamt 4x von jeder Seite nach oben ziehen und auf der anderen Seite ablegen und leicht andrücken.
Erneut abdecken und weitere 60 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen mit der Cocotte/Deckel auf Ober/Unterhitze 240 Grad für mindestens 30 Minuten vorheizen.
Nach der Gehphase den Teig mit einem Teigschaber auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Legt euch ein Backpapier zurecht.
Versucht bitte NICHT den Teig direkt auf dem Backpapier zu drehen.
Der bleibt euch unerbittlich darauf kleben!
Jetzt sollte man schnell und zügig arbeiten.
Mit dem Teigschaber unter den Teig fahren und mit leicht befeuchteten Händen den Teig ähnlich wie bei einem Wurzelbrot versuchen aufzudrehen.
Damit wollen wir keinen Schönheitspreis gewinnen.
Nicht zu häufig oder zu kräftig am Teig ziehen, denn die Luft soll ja im Teig bleiben.
Mit etwas Schwung den klebrigen Teig auf das Backpapier legen.
Unbedingt Ofenhandschuhe tragen!!
Die heiße Cocotte aus dem Ofen holen das Brot mit dem Backpapier in die heiße Cocotte legen.
Den Deckel drauf und für 30 Minuten backen.
Den Deckel abnehmen und das Brot weitere 6-8 Minuten goldbraun backen.
Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Es schmeckt nicht zu dick aufgeschnitten mehr als köstlich.
Das Brot hält sich mindestens für 3 Tage.
Ich bewahre meine Brote nur unter einem Geschirrtuch auf.
Wenn man das Brot verschenken möchte und evtl. eine längere Fahrt vor sich hat, dann kann man das Brot mit etwas Wasser benetzen und nochmal für 5 Minuten aufbacken. Es kommt knusprig und wie frisch gebacken aus dem Ofen.
Hier wird ganz wunderbar erklärt wie man sich seinen Weizensauerteig selber ansetzt.
Das Rezept habe ich auch schon mit Roggen ASG, Weizenmehl Typ 405 und Dinkelmehl Typ 630 gebacken. Dinkel gibt dem Brote eine leicht nussige Note und der Teig ist nicht so klebrig. Alle Variationen schmecken göttlich
Da ich immer 2 Teige ansetze hatte ich die 2. Schüssel schon komplett mit Zutaten vorbereitet und versehentlich das Wasser hinzugefügt. Dabei saugt sich natürlich das Mehl sofort mit Wasser voll während Teig 1 in der Küchenmaschine noch 8 Minuten benötigte.
Das Ergebnis vom Teig war dann ein komplett anderes. Viel kompakter, nicht so klebrig und weich. Ich habe dann noch nach Gefühl etwas Wasser dazu gegeben und die Maschine weiter einige Minuten kneten lassen.
Der Teig lässt sich viel besser verarbeiten und ist geschmacklich genauso toll. Entscheidet bitte selber wie es euch am besten gefällt.
Des Weiteren nutze ich ausnahmslos nur Maldon Meersalz. Habt ihr das nicht zur Hand, bitte die Salzmenge von normalem Haushaltssalz immer reduzieren.
Cocotte *
Teigschaber metall *
Teigschaber Kunststoff *
Für mich das beste Meersalz und perfekt für meine Brotrezepte *
Gärkorb *
Die mit einem * gekennzeichneten Produkte sind Beispiele und Amazon-Partnerlinks. Wenn ihr darüber einkauft, zahlt Amazon mir eine kleine Provision. Für euch entsteht keinerlei Mehrkostenaufwand. Ihr unterstützt mich dadurch bei meiner Arbeit an diesem Blog, dafür bedanke ich mich!