Eisenbahner Kekse heißen Eisenbahner Kekse, weil sie aussehen wie Eisenbahnschienen. Logisch, oder?
Da hat mir mein kleiner Kumpel Anton direkt seine Mini Eisenbahn für das Foto ausgeliehen. Entschädigt wird er mit überaus leckeren Makronen. Ein feiner buttriger Keksteig kuschelt mit lecker Marzipan und vollendet wird diese neue Liebe mit einer Johannisbeere-Gelee-Füllung. Kommt da Neid auf?
Flott gebacken und wahrscheinlich genauso flott verputzt haben diese Eisenbahner Kekse wohl keine lange Lebensdauer. Sie erinnern ein wenig an unsere norddeutschen Ochsenaugen will ich meinen.
Habt ihr schon Weihnachts-Plätzchen gebacken? Falls noch jemand auf der Suche ist, hier habe ich ein ganz feine Köstlichkeit für euch;). Mindestens genauso schnell verschwunden wie die Eisenbahner.
Schafft euch einen kunterbunten Vorrat an. Diese super knuffigen Plätzchen schleichen sich ganz sicher in euer Keks-Herz oder versüßt euch doch mit etwas Schokolade das Gemüt. Ihr dürft euch gerne mal durch meine Rezepte Sammlung scrollen und auf Entdeckungstour gehen.
Weihnachten kommt ja bekanntlich immer so plötzlich. Und dagegen kann man ja nun etwas tun. Eine ordentliche Portion Kaffee zum Beispiel. Es ist schon eine grandios leckere Zeit und man schlemmt sich gefühlt 2,5 Monate durch die kalte Jahreszeit;).
Schnappt euch dieses Eisenbahner Kekse Rezept und backt euch das kleine Glück. So knusprig, so fruchtig und so lecker. Ich lege dem Anton noch ein paar Kekse auf den Güterzug und lass mit der Lokomotive nochmal ordentlich Dampf ab.
Genießt euren Sonntag und habt es wunderschön.
♡ Lisbeths
- 200 g Mehl
- 130 g kalte Butter
- 60 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 60 g Eiweiß
- 400 g Rohmarzipan
- 450 g Johannisbeer-Gelee (großes Glas)
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Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit allen Zutaten zu einem Teig verkneten.
In Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank oder für 20 Minuten den Gefrierschrank legen.
Den Backofen auf Ober/Unterhitze 180 Grad vorheizen.
Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
Den Teig mit einem Messer in Wunschbreite/Stück zurecht schneide.
Man benötigt eine bestimmt Breite weil ja der Makronen-Rand noch aufgespritzt wird.
Die Zuschnitte auf dem vorbereiteten Backblech ablegen und im vorgeheizten Backofen für ca. 7-8 Minuten backen.
Die Kekse dürfen nicht zu dunkel werden und bitte die Bleche bei Ober/Unterhitze nacheinander backen.
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Marzipan in kleine Stücke reißen und mit dem Eiweiß zu einer Creme verrühren.
Das klappt super mit den Rührhaken eines Handmixer.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Sterntülle füllen.
Die Kekse aus dem Ofen holen und auf eine hitzebeständige Unterlage stellen.
Den Ofenhitze auf 220 Grad erhöhen.
Die Makronen-Creme rechts und links mit je einem Streifen verzieren und für weitere 5 Minuten goldbraun backen.
Die Makronen-Creme darf nicht zu dunkel werden.
Die Kekse vom Blech ziehen und auf einem Gitter mit Backpapier ablegen.
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Das Johannisbeer-Gelee in einem Topf erwärmen und glatt rühren.
Die Kekse mittig mit Johannisbeer-Gelee auffüllen und komplett trocknen lassen.
Der Kühlschrank beschleunigt das Ganze.
Ich backe die Kekse mit den ca. Maßen in 8 cm lang und 4-5 cm breit.
Nachdem die Eisenbahner komplett gefüllt und abgekühlt sind, schneide ich sie mit einem scharfen Messer in Form.
Dann haben sie ein Maß von ca. 4-5 cm lang und 2,5 cm breit.
Hängt ein bisschen davon ab wie lang eure Kekse sind.
Finde ich genial meine ganze Familie ist begeistert und ich muss wohl jetzt das ganze Jahr packen??
Musst du packen um mit der Eisenbahn zu fahren oder backen;)
Freue mich sehr über deine Begeisterung und wünsche euch allen einen zauberhaften 2. Advent,
liebe Grüße auch vom Nikolaus,
Karin
Wieviele Kekse kommen am Ende bei der Menge denn raus?
Weihnachtliche Grüße
Elisabeth
Liebe Elisabeth,
das ist schon so lange her, ich weiß das nicht mehr genau. Auf jeden Fall so viele, wie du auf den Bildern siehst;)
Liebe Grüße
Karin
Hallo liebe Karin,
hm, für mich sind das Spitzbuben mal in einer anderen Ausformung.
Hihi…Eisenbahner-Kekse da könntest Du sicherlich bei der Bahn punkten..grins..
Unter der Woche gab es einen Zimtschneckenkuchen bei uns.
LG und schönen 1. Advent …Karin…
Moin moin liebe Karin,
sie schmecken auch ein bisschen wie Ochsenaugen oder Linzer oder oder oder….jeder wie er mag.
Einen zuckersüßen 1. Advent und liebe Grüße
Karin